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甘南有一種別具風味的民族面食——甘南藏包子
2018-08-29 10:07:07   來源:網絡
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        在甘南藏族自治州,有一種別具風味的民族面食——甘南藏包子

  甘南藏包子,又稱“卓華包子”,因形如牛眼睛,又有“牛眼睛包子”之稱。
 

  它外皮雪白薄亮,透過包子皮,里面的餡子清晰可見,只見肉如瑪瑙,菜似翡翠,紅綠相間,煞是好看。吃時需先從頂端吸吮包子內的油水,然后食之。如果拿起包子就咬,就會油水四濺,使人狼狽不堪。
 

  甘南藏包子始于何時,史無記載。但相傳最早的藏包子是以當地特產青稞面為皮,牛羊肉為餡蒸制而成。
 

  現在,又以白面為皮,以羊肉為主餡,加適量羊板油,調以蔥花、醬油、味精、花椒水等佐料,上籠蒸制而成。

  甘南藏包子制作精細,工藝有獨到之處。就以制包子皮為例,它不象一般的包子皮需用搟杖搟制,而是將白面燙好后,用手捏制。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝,一次可捏制成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。
 

  包好的包子大小如核桃,均勻整齊,頂端有旋渦,外形十分美觀。藏包子因體積較小,一般放置在旺火上蒸制15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤內,佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩,軟嫩可口,鮮美異常。

  甘南藏包子不僅是一種獨樹一幟的民族風味小吃,而且也是藏族人民款待客人的傳統美食。當遠方的客人到甘南大草原旅游時,好客的藏族人民,一定會請佳賓領略藏包子的獨特風味,以飽口福。

   編輯:貢布
 
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