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品味甘南藏餐:體驗不一樣的“味蕾旅行”
2018-08-29 08:57:33   來源:今日頭條
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  手抓羊肉

  手抓羊肉是甘南草原牧民一種獨特的羊肉吃法。吃時一手持刀切割,一手抓肉入口。烹調方法十分簡單,先將鮮羊肉煮熟,再加上鹽或蘸鹽即可食用。用吃冬蟲夏草,飲礦泉水生長的歐拉羊、喬科羊烹制的手抓羊肉,更加肉鮮味美。

  

品味甘南藏餐:體驗不一樣的“味蕾旅行”

 

  灌腸

  在草原上有肉腸和血腸兩種。肉腸是用絞碎的肺、心、腎等內臟加切碎的蒜苗和食鹽灌入大腸;血腸是用絞碎的肉放在血液中,加上食鹽灌入細腸內,下鍋用清水煮熟即可食用,其味道鮮美,鮮嫩無比,營養豐富,有滋補作用。

  

品味甘南藏餐:體驗不一樣的“味蕾旅行”

 

  牦牛肉干

  藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品為主。在牧區一般缺乏蔬菜,飲食單調。從單一的飲食結構來說,牧區乃至整個西藏都屬高脂肪、高蛋白飲食區。眾所周知,牛羊肉熱量很高,這有助于生活在高海拔地區的人們抵御寒冷。藏族人民有食生肉的習慣,若到一些牧民或農區家中,就會看到掛在屋內或帳篷內的風干的牛羊肉,若去這些人家作客,主人會拿出風干的牛羊肉讓你品嘗,這種風味只有在藏區才能品嘗得到。

  

品味甘南藏餐:體驗不一樣的“味蕾旅行”

 

  藏包

  用肥美的牛羊肉做餡,加入少量蔥、姜剁碎成泥,邊剁邊加水。以死面搟薄皮包成,包捏結合處留小口,上籠蒸熟即可。出籠時包子狀如蓮花,內含大量鮮美汁水,入口清香而不膩。其形似寶瓶,皮薄多汁,色味俱佳,被譽為“水晶包子”。

  

品味甘南藏餐:體驗不一樣的“味蕾旅行”

 

  多食合

  即“石炙肉”。是一種在夏河??坪透始幽燎烙械囊巴饈橙夥椒?。牧人們先將石頭在篝火中燒紅,再將羊肉剔骨切碎,和燒紅的石頭一起裝入羊肚,扎緊羊肚兩頭,不讓里面的熱氣漏逸,羊肉在肚內受熱煮熟。吃一塊肉,喝一口湯,滋味鮮美,任憑炒吃烤吃,任憑加什么調料,都無法與之相比。這種作法最早源于民間游牧生活和馬幫生涯,簡便易做。

  

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  酸奶

  酸奶是將鮮牦牛奶時在碗內加上白糖,酸甜適度,清涼爽口。煮沸后倒入木桶或盆內,待溫而不燙時放入酸奶引子,然后掩蓋置于保溫處發酵。

  釀好的酸奶狀如豆腐腦,潔白細嫩,酸甜可口,解渴開胃。既是食品,又可當飲料,加砂糖食用更佳,具有消暑、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等功效。酸奶有助于促進睡眠,因此是藏族同胞招待賓客的最后一道佳肴。

  

品味甘南藏餐:體驗不一樣的“味蕾旅行”
   編輯:貢布
 
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